OMAS HEFE-KRÄNZCHEN: DIY OSTER-TRADITIONEN

OSTERBRÄUCHE ÜBER GENERATIONEN

Meine tollen Kränzchen aus Hefeteig sind ein altes Familienrezept und unsere Ostertradition. Wie auch an Weihnachten werden seit jeher in meiner Familie viele Traditionen und Riten gepflegt. Zu Ostern kommt immer die handbestickte Osterdecke mit den lustigen Häschen auf den Tisch, die mich schon eine gesamte Kindheit und auch die meines Sohns im Haus seiner Großeltern begleitet hat.

OSTERLECKEREIEN AUS DEM BACKOFEN

Eine liebevoll geschmückte Kaffeetafel mit allerlei Kuchen und bunte Osternester für jeden gehören alljährlich dazu. Auch jetzt, mit fast 80 Jahren lässt meine Mutter es sich nicht nehmen, uns alle an den Feiertagen zu verwöhnen. So hat sie auch gestern, am Ostersonntag, die gesamte Familie bekocht und gebacken, als besäße sie eine Konditorei. Wir alle, ob Kinder, Schwiegerkinder, Enkel oder deren Partner erhalten unsere bunten Ostereier. Und in jedem Osternest findet sich ein Hefe-Kränzchen für jeden von uns. Ich kann ich an kein Ostern ohne die selbstgebackenen Hefenester erinnern.

Mit meinem Sohn habe ich dann immer für die ganze Familie unzählige Kuchenhasen und diesen typischen Backformen, die es auch für das klassische Biskuit-Osterlamm gibt, erstellt. Mit einem Schokorührteig sind die auch in Zusammenarbeit mit kleineren Kindern einfach zu machen und können später noch mit Guss und Verzierung dekoriert werden.

GESCHENKIDEEN AUS DER KÜCHE

Tatsächlich kenne ich niemand anderen, der so gute und perfekte Kuchen, Torten und Kekse backt wie meine Mutter. Da sind die Hefe-Kränzchen ein eher simples und leicht nachzubackendes Kunstwerk, das aber unglaublich lecker ist.

Und vor allem sind die Kränzchen, gefüllt mit einem bunten Ei und umgeben von Ostergras und Schokoleckereien ein wunderhübsches Mitbringsel, das perfekte Ostergeschenk. Aber natürlich kann man diesem überaus leckeren Hefeteig das ganze Jahr Freude haben. Nicht nur die Osternester-Kränzchen lassen sich daraus erstellen. Man kann ihn auch einen klassischen Hefezopf formen, mit Rosinen verkneten und Brötchen oder Rosinenstuten daraus formen.

DIY | LECKERE OSTER-KRÄNZCHEN

Als ich dann heute Morgen den Oster-Frühstückstisch mit den leckeren Heft-Kränzchen gedeckt habe, kam mir der Gedanke, meine Freude und Begeisterung über diese Familientradition mit euch zu teilen. Und deswegen verrate ich euch heute, wie man die hübschen und so unglaublich saftig-leckeren Hefe-Kränzchen erstellt!

REZEPT FÜR OSTER-KRÄNZCHEN

Hier verrate ich euch nun das alte Original-Rezept meiner Mutter für unsere “Oma-Oster-Kränzchen”:

HEFETEIG ERSTELLEN

Das Rezept mit 500g Mehl ergibt etwa 7 Kränzchen.

• 500g Mehl
• 1 Würfel frische Hefe
• 120g weiche, zimmerwarme Butter (ersatzweise Margarine, aber mit Butter schmecken die Kränzchen besser)
• 120g Zucker
• 1 Preise Salz
• 2 Eigelb, 1 Ei,
• etwa lauwarme 150 ml Milch
• weitere 2 Eigelb und 1-2 Essl. Milch zum Bestreichen

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und 1/2 Tasse lauwarme Milch vermischen, in die Mehlmulde geben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

Butter, Ei und die beiden Eigelb und übrige Milch (schauen, dass der Teig glatt und nicht zu flüssig wird, ev. etwas mehr oder weniger Milch) zum Vorteig geben und zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen, zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig soll schön glatt und elastisch und nicht mehr klebrig sein.

Den Hefeteig an einem warmen Ort zugedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Die Schüssel nur mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, nicht verschließen! Der Teig benötigt Sauerstoff zum Aufgehen, darf aber nicht austrocknen oder einen Zug bekommen.

SO GELINGT DER HEFETEIG FÜR KRÄNZCHEN IMMER

Extratipp: So gelingt der Teig! Hefeteig im den bei 50 Grad mit einem Geschirrtuch gedeckt gehen lassen. Nicht wärmer stellen! Hefe darf nicht zu warm werden, dann stirbt der Hefepilz ab und geht nicht auf. Wenn die Zutaten zu kalt sind, dauert das Aufgehen zu lange oder der Teig erschreckt sich und geht nicht auf. Daher am besten auch die Eier nicht frisch aus dem Kühlschrank verwenden, sondern einige Zeit vorher herausnehmen.

HEFE-KRÄNZCHEN FORMEN

Für einen Kranz jeweils 3 Kugel Teig in Größe einer doppelten Walnuss formen. Daraus Stränge rollen den diese zu einem Zopf flechten. Auf einem mit Backpapier belegen Backblech rund um einen umgedrehten Eierbecher (ersatzweise umgedrehtes Glas/Espressotasse in ähnlicher Größe) legen und die Enden untendrunter verschlagen und andrücken. Den Eierbecher während des Gehens im Kranz belassen, damit das Loch erhalten bleibt. Guten Abstand einhalten, die Kränzchen gehen noch auf!

KRÄNZCHEN BACKEN

Die Kränze auf dem Backblech nochmals etwa 20 min gehen lassen, gerne auch im warmen Ofen, auf jeden Fall nicht zugig stellen. Die Eierbecher aus den Kätzchen nach dem weiteren Gehvorgang und vor dem Bestreichen entnehmen. 2 Eigelb mit Milch verrühren und die Kränze damit bestreichen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20min backen. Nicht zu dunkel, aber auch nicht zu blass backen. Gegen Ende der Backzeit Stäbchenprobe machen. Mit dem Holzstäbchen einstechen. Bleibt kein Teig mehr hängen, sind sie durch. Achtung: Ofen nicht zu früh und nicht zu schlagartig öffnen, damit die Kränzchen nicht zusammenfallen.

Extratipp: Wer eine Menge Kränze auf einmal benötigt, kann diese auch auf Vorrat backen und direkt nach dem Abkühlen einfrieren. Sie schmecken wie frisch gebacken, wenn man sie aufgetaut hat!

TÜCKISCHER HEFETEIG?

Viele machen nicht gerne Hefeteig, weil sie denken er gelingt nicht. Aber, wenn man daran denkt, dass Hefe eine Lebendkultur ist und man die einfache Grundregel beachte den Teig werde zu überhitzen und so der Hefe buchstäblich den Garaus zu machen, oder aber den Teig zu erschrecken, gelingt ein Hefeteig eigentlich immer.

KRÄNZCHEN REZEPT VARIIEREN

Wie schon anfangs erwähnt, ist dieses besonders leckere Hefeteig-Grundrezept prima abzuwandeln:

• Hefezopf
• Rosinenbrötchen oder -brot
• Osterknoten (Strang rollen und einen Knoten machen, so, dass sich ein “Knoten-Brötchen” ergibt)
• Hefehäschen
• Brezeln

… lasst eurer Fantasie freien Lauf.

SCHÖNE GESCHENKE MIT KRÄNZCHEN KREIEREN

Beim Verpacken der süßen Oster-Kränzchen sind der Phantasie ja keine Grenzen gesetzt. Ob auf einem tollen Teller, in einem Osternest oder in dekorativer, klarer Geschenkfolie mit einem bunten Osterei in der Mitte, kann man ja alles erdenkliche dazu packen.

Die Kränzchen halten einige Tage frisch, am besten im Brotkasten, Beutel oder Dose aufbewahren. Ob einfach pur, mit Butter, Marmelade, Nutella oder Honig bestrichen, sind sie immer ein Genuss. Ich esse am liebsten Preiselbeeren aus dem Glas darauf!

Natürlich sind die schmackhaften Hefe-Kränzchen nicht nur zu Ostern lecker, man kann sie das ganze Jahr in allen Varianten mit diesem Rezept genießen!

Ich dank meiner lieben Mom für das Rezept und ihr Einverständnis es mit euch zu teilen 🙂 Was gibt es in eurer Familie für Ostertraditionen oder Rezepte?

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Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und freue mich sehr auf eure Kommentare!

Euer stylepeacock

Chris

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